【轉載】羊腩煲暖身？

文章來源 : 明報2011年11月23日

步入冬季，不少朋友都喜愛進食各類「暖身食品」，既可抵抗寒冷天氣，又能滿足口腹之欲，一舉兩得。其中羊腩煲可說是必食的暖身之選，傳統中醫認為羊肉有補精益氣、溫中暖下的功效。

可是營養專家的答案，恐怕要讓大家失望，營養師表示：「我們進食羊肉時，好像羊腩煲、燜羊肉等都是熱食，因為吃過熱的東西，身體會產生熱能，所以感到溫暖，與食羊肉其實沒甚特別關係，反而很多時煮羊肉都會與薑一同烹調，而薑有促進血液循環的作用，因此才會讓人覺得吃羊肉暖身。」

羊肉與牛肉和豬肉這些日常進食的肉類比較，其實營養價值相若，「羊肉與其他肉類一樣，其主要成分都是蛋白質，它是構成及修補細胞的主要材料，亦含有人體的必須胺基酸，可促進生長發育，並提供所需熱量。另外它亦含有鐵質、維他命B3和B12等營養素，有助改善身體血液循環並提升體力。」

至於羊肉的卡路里和脂肪含量，大致上均與其餘兩者差不多，「若以瘦羊肉、瘦牛肉和豬肉（瘦肉）比較，當中每100克（即2.5両肉）羊肉有118千卡，而同等分量的牛肉和豬肉則分別含有106和143千卡；而脂肪方面，每100克羊肉有3.9克脂肪、牛肉有2.3克，豬肉則較多，有6.2克」。而根據聯合國糧食及農業組織標準，脂肪的攝取量應限制在每日熱量總攝取量的15至30%之間，而包括動物性脂肪在內的飽和脂肪，攝取量則不應超過人體每日所需熱量的10%。

瘦羊肉的脂肪與熱量含量只是介乎於牛肉和豬肉之間，不過一旦換成港人喜歡的羊腩肉，情况就截然不同。「羊腩是半肥瘦的羊肉，熱量、脂肪和膽固醇當然較瘦羊肉高得多，100克的羊腩肉含203千卡、14.1克脂肪與92毫克膽固醇，而同樣重量的羊肉只含60毫克膽固醇，脂肪量較之高出兩倍多，膽固醇量亦多出一半。」

膽固醇會沉澱在血管壁之中，因而令血管收窄，如經常進食膽固醇高的食物，很容易就會引致高血壓和血管閉塞。「其實一般每位成年人每日應攝取不多於300毫克膽固醇，以此標準計算，一種肉類比另一種高出30毫克，比例上已經很多。」

此外，烹調羊腩煲的方法也是高脂高膽固醇的元兇之一，「以燜羊腩煲為例，一開始先要在鍋中放下大量食油，然後再爆薑葱，接着就炸羊腩肉，最後再加芡汁燜煮，這烹調過程大大提高了餸菜的脂肪含量，而且羊腩煲大多會配枝竹同煮，很多人以為枝竹是豆類製品，自然就較為健康，但它其實並非什麼健康食物，當大家煲熱豆漿時，液體表面會凝結了一層油脂膜，將它撈起再經油炸就是我們吃的枝竹，而每100克枝竹就有20至25毫克膽固醇，即461千卡，再連同羊腩進食，因此脂肪含量甚高。」

整理 : Ladies女性健康生活雜誌編輯組 (www.ladies.gig.hk)