鮨処光呈獻春季特色美食

 

 

 

 

 

 

位於天后的壽司店鮨処光（Sushi Dokoro Hikari）現為賓客呈獻來自北海道的平貝、長崎縣富油脂的赤鯥魚，以及加拿大和北海道出產的牡丹蝦，供應期至5月底。

這間日本餐廳由經驗豐富的Andy Li 師傅掌勺，於最合時令季節供應品質一流的刺身及壽司，並以此享負盛名。

北海道的平貝正值當造期，體型明顯較大，爽口鮮甜。Andy Li 師傅先將喜瑪拉雅山岩鹽板加熱，然後放上平貝灼10至15秒，讓鹽板的鹽份滲進平貝，藉此獨特方式炮製出「鹽板燒平貝伴自家製牡丹蝦籽」。

自家製牡丹蝦籽以澳洲海鹽醃過後再烘乾，能令平貝的鮮味與香味更加突出。另外，賓客亦可品嚐將平貝一開為二，釀入海膽後炸熟製成的「平貝釀海膽天婦羅」。

春天最適合進食油脂含量豐富的魚類。來自長崎縣的赤鯥魚，因其獨特甜味而獲選用，師傅會採用傳統的「湯引」方法，用滾水灼熟魚皮以鎖住皮下脂肪。

此外，赤鯥魚亦可使用「火炙」的方式炮製，並配以餐廳獨有的自家製調味料享用，或者以「汁煮」的方法放入木魚汁中烹煮。

另一款時令海鮮為著名的牡丹蝦。加拿大出產的牡丹蝦味道較濃，蝦籽比較多；而北海道出產的牡丹蝦則較為清甜，口感亦比較黏。牡丹蝦製成刺身後，與餐廳加入木魚花及昆布煮製的特色豉油堪稱完美配搭。

牡丹蝦亦可伴以吞拿魚腩碎或海膽製作壽司，帶出其香濃滋味。

鮨処光呈獻賣相精美、充滿藝術感的佳餚，所用的野生海產及食材均於最合時令季節挑選，每天由日本空運抵港，極為新鮮。師傅發辦（omakase）套餐將會每天供應。

鮨処光擁有路旁泊車位，獨具優勢。餐廳以木和鐵為主要材料營造簡樸風格，予人舒適感覺，令賓客宛如置身家中般輕鬆自在，備有長枱及餐桌座位，可招待25位賓客。

地址：香港天后琉璃街4號地下

訂座／查詢電話：+852 2566 3801
營業時間：周一至周六：正午12時至下午3時／晚上6時至11時

        周日及公眾假期：正午12時至下午3時30分／晚上6時至10時30分