Il Milione的翁布里亞大廚Marco Gubbiotti呈獻別樹一格的意大利菜式

以《馬可孛羅遊記》命名的Il Milione Bar & Ristorante Italiano現已正式開幕，來自意大利翁布里亞（Umbria）的大廚Marco Gubbiotti將呈獻精緻的意大利菜式。Marco於翁布里亞廚藝界有著權威的地方，更被命名為正式的翁布里亞區廚藝代表，他的烹飪經驗豐富，即將推出他第一本翁布里亞廚藝特色的書籍。Marco的烹飪方式把最傳統的翁布里亞菜式加入新元素，配合現代口味。

 依隨真正的意大利風格，客人在享用晚餐前可以在酒吧品嚐一杯懷舊的餐前雞尾酒（aperitivo）。於環境優雅的餐廳坐下，可首先品嚐前菜Cod Over Cod（脆皮及奶油鱈魚柳Baccala、配上Poggio Aquilone的有機鷹嘴豆及糖煮橙皮），這道菜能充分反映這內陸區域風格，很適合對翁布里亞菜式不太熟識的客人。翁布里亞區位於托斯卡納區（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，所以古時候的新鮮海鮮供應十分有限，當時的海鮮菜式需要從意大利沿海地區以鹽醃處理食材後運送到內陸。

 翁布里亞的土地十分肥沃，能夠生產上乘的農產，包括松露及當地有「液體黃金」之稱的橄欖油。Il Milione的菜式全以最佳的農產煮成，就如Beef Tartare（知名的Norcia松露、puntarelle chicory、鯷魚沙律、配上油炸的蛋黄）及Pan-fried Pigeon Breast（以鴿子肉丁加上香料製成open ravioli，配上荷蘭豆沙律）。翁布里亞的菜式以橄欖油為煮食時的主要基礎，令菜式比平常清淡，並免卻奶油及牛油的油膩。

 Passatelli pasta是另一款充滿翁布里亞特色的翁布里亞菜式，以麵包屑及Sorrento檸檬、配上龍蝦尾及以samphire煮成的龍蝦湯。至於甜品，大廚Marco推介在香港十分罕見的Crispy Lentils Cornet（以扁豆製成，配上開心果摩絲及黑莓雪芭加上奶油）或Zuppa Inglese（松軟餅乾配上奶油忌廉及意大利蛋白酥皮）。

「在翁布里亞，我們用心照顧我們的土地，而土地則以其收成滋養我們。我們在烹調過程中盡量減少加工，希望保留食材的鮮味，並將食物中的養份最原本地帶給身體。」大廚Marco說：「我的理念是把翁布里亞獨有的飲食文化帶到世界各地。」

 2005年，Marco於翁布里亞區Spello的La Bastiglia餐廳任職行政總廚，得到米芝蓮飲食指南的認同而取得兩星榮譽。Il Milione是大廚Marco在亞洲開的第一間餐廳，他將會把家鄉最美味的菜式，配合頂級美酒及一流的服務，為香港的顧客帶來獨有的餐飲體驗，有如馬可孛羅的經歷一樣令人難忘。

 Il Milione位於香港中環夏愨道10號和記大廈地面G16-21

餐廳及酒吧營業時間：星期一至六中午12時至午夜12時