南瓜，又稱番瓜，主要成分是水和少量澱粉質，富含維他命A和B，具有抗氧化的作用。
作用：常吃南瓜之所以有助瘦身，在於南瓜中含有豐富的膳食纖維，既有很強的飽腹感又促進消化，使大便通暢。而且南瓜的熱量很低。此外，南瓜果實中有7%~17%的果膠，其吸附力很強，能黏合與消除人體內的細菌及其毒性物質，保護消化道黏膜，對消化道潰瘍有一定療效，還能黏結膽固醇，防止動脈硬化。
生物鹼、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質亞硝胺，有利於排出體內毒素、提高細胞免疫力。
南瓜中含有的不飽和脂肪酸，可以通便利尿，對減肥很有幫助。南瓜含有可降低血糖、促進胰島素分泌的成分，以及可美容護膚的維生素。
食用方法：可以代替主食，也可作為兩餐中的點心，食用後會有飽腹感，所以南瓜減肥是一種不“痛苦”的減肥方式。
烹調方法：可以煮或蒸，咱們還可以煮南瓜紅豆湯什麼的，補血又養顏哦！！！
這裡要注意的是：所選擇的南瓜最好是日本南瓜而不是西洋南瓜（日本南瓜的熱量為西洋南瓜的2/3哦）。
小提示：秋冬是個吃南瓜的好季節。
一、南瓜飯
南瓜飯做法簡單又好吃，比白米飯熱量低，多吃一碗也不必擔心會發胖，來學學好吃不胖的南瓜飯做法。南瓜飯減肥可以當成主食進行您的減肥計畫，避免節食減肥和不吃主食減肥方法帶來的負面影響。
南瓜飯
做法
材料：南瓜400克、大米200克、食油2湯匙、食鹽1茶匙、清水500毫升。
製作方法：
1. 將南瓜去皮去籽後切成小塊;大米清洗乾淨備用;
2. 炒鍋內倒入2湯匙食油燒至7分熱，然後倒入南瓜塊翻炒1分鐘;
3. 倒入洗淨的大米與南瓜炒勻，然後加入約500毫升清水，使其剛好沒過大米，蓋上鍋蓋轉為中火燜10分鐘，然後打開蓋調入鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋用最小火燜15-20分鐘收幹水分後即可。
南瓜飯小常識：南瓜飯做法簡單，是黎族人家發明的家常飯，也會以南瓜飯來招待遠方的客人。南瓜清熱去火，可輔助治療肝病和糖尿病。另外，南瓜除了可當作主食吃外，還能煲湯、做餡料、配菜，只要有南瓜，飯菜都能香飄萬里，香軟可口。
二、薏米南瓜粥
原料：南瓜200克、薏米50克、大米50克，銀耳3朵、枸杞20顆
調料：蜂蜜隨意（根據個人口味適量加入）
步驟一：將南瓜去皮後切成小丁備用。將大米和薏米洗淨備用。將銀耳用冷水浸泡20分鐘，充分泡軟備用。將枸杞用清水沖淨備用。
步驟二：在鍋中倒人清水，用大火加熱，待水開後加入大米和薏米，轉成小火煮30分鐘。
步驟三：放人南瓜丁和撕成小塊的銀耳，保持小火繼續煮15分鐘，最後放人枸杞再煮5分鐘即可。
小叮嚀：
可以根據個人喜好增加粗糧種類，比如芡實、糙米等，但需要提前浸泡半小時，否則和大米同煮不易熟，而且提前浸泡粗糧還可以節省煮粥時間。食用此款薏米南瓜粥，最好不要加糖，以享受南瓜和枸杞的原始甜味。如果實在喜甜，可以在食用時加入適量蜂蜜調味。此款薏米南瓜粥，薏米能排水，南瓜能排便，真是一舉兩得。
三、南瓜洋蔥羹
原料：小南瓜1個、牛奶300毫手、洋蔥1-2個、枸杞數粒
調料：白胡椒粉1-2茶匙、食鹽1茶匙、油1湯匙
步驟一：將南瓜削去表皮，挖出內瓤，切成片備用。
步驟二：將洋蔥剝去外皮，切成碎粒備用。
步驟三：將少量油倒人炒鍋加熱，先將洋蔥粒炒出香味，再放人南瓜片翻炒3分鐘。待南瓜片表面略變熟色後，倒人涼水用大火燒沸，再改用小火煮10分鐘。
步驟四：待南瓜完全熟透、軟糯後，加入牛奶和枸杞，井用適量鹽和白胡椒粉調味，接著用小火慢煮5分鐘。
步驟五：煮好起鍋後靜置5分鐘，待南瓜羹稍晾涼，再將其倒人攪拌機中攪打成濃湯羹。
小叮嚀：
在用小火煮南瓜時要不時攪動，以免南瓜黏住鍋底。如果沒有攪拌機，可以在熬煮過程中儘量將南瓜片壓碎壓散，使湯羹中的固體和液體部分充分融合。