New & Trend, 飲食指南
Wild Grass 秋季全新「nose-to-tail」菜式 用豬隻的不同部分做菜
Wild Grass是香港不可錯過的有機概念餐廳。臨近秋季，創辦人兼主廚Jean-Paul Gauci主張「從頭到尾（nose-to-tail）」理念，除了豬隻一般受歡迎的部份外，亦採用常被遺忘的部分，不浪費食材的任何部份。
「其實豬隻有些很少被留意到的部位都可以用作食材，而且味道令人驚喜。」Jean-Paul Gauci說。「在香港，從頭到尾（nose-to-tail）的飲食概念漸漸流行；Wild Grass希望客人可以吃到特別的菜色，例如用豬腎和豬潤做材料，它們既營養豐富，而且味道香濃。」
九月及十月份，創辦人兼主廚Jean-Paul Gauci讓客人有機會吃到本地餐廳少見的菜式，前菜有Salted Pig’s Head in Green Pea Soup（港幣120元），正合這秋意漸濃月份。Caillette（港幣155元）以豬肚較珍貴的部分製作，將豬雜製成肉餅，是普羅旺斯的傳統菜式。Spicy Pork Kidneys（港幣130元）用原個薯仔焗製，香料味較濃，十分適合喜歡濃味食物的客人。
主菜有Sautéed Pork Liver（港幣230元），使用雪莉酒及洋蔥製作；Seared Pig’s Tongue（港幣260元），肉質腍身，味道濃郁，肉身及油脂平均分佈，配菜有菠菜、綠胡椒、酸豆和香草醬，口感清爽。最精采的一道菜色是The Pig’s Trotter（港幣230元）豬手內塞滿豬腎及蘑菇，做法獨特。
其他菜式有Slow Braised Pork Rump（港幣295元），用蕃茄、醃菜一同慢煮，Savoury Breaded Pork Chop（港幣275元），配西打（Cider）醬汁，採用由英國Dingley Dell農場來的豬肉，十分香軟多汁。
「從頭到尾（nose-to-tail）」飲食概念的招牌菜式繼續全年供應，包括Sautéed Veal Kidneys（港幣288元）配酸葡萄汁及芥末薯蓉、Organic Ox Tongue（港幣298元）配酸豆及青橄欖及 5-Hour Stewed Organic Beef Shin（港幣298元）配有機蔬菜。
Wild Grass是一家充滿田園氣息的餐廳及酒吧。餐廳內的古董木製家具營造出農家廚房的感覺，讓客人可在輕鬆愉悅的用餐氛圍下與朋友享受美食。餐廳每日開放供應午餐及晚餐，全店共設120座位，可用作舉行私人聚會；另設有主廚餐桌，可招待最多18位客人。每逢星期日設有Carvery Brunch早午餐。
*所有價錢均不包括加一服務費。
訂座電話：+852 2810 1189
營業時間
餐廳
星期一至星期五 中午12時至下午3時及晚上6時至12時
星期六至星期日 中午12時至晚上12時
酒吧
星期五至星期六 晚上6時至凌晨1時
地址：香港中環亞畢諾道8號1樓