行政總廚 Nicolas Boutin 以當季限定食材創作全新菜單
(香港,2015 年 9 月 24 日)高級法國餐廳 ÉPURE 推出全新初秋菜單,誠如行政總廚 Nicolas Boutin 設計的每一道菜色,菜單羅列來自法國的頂級食材,炮製出一系列各有 特色的時令美饌。
ÉPURE 的每一道菜色,均由 Chef Boutin 嚴選最新鮮的法國當造食材,隨著季節變更, 餐廳的餐單亦隨之換季,讓顧客法國四時美食之旅。
初秋菜單分別有不同的菜單選擇。法國秋天正值根莖類蔬菜、蘑菇及各式水果的收割季 節,令鮮味多汁的海鮮菜式及精緻的甜品更添美味。
行政總廚 Nicolas Boutin 精心炮製的 6 道菜菜單(港幣 1,088 元)包括 ÉPURE 的三款 招牌菜:le crabe dormeur,由新鮮凍麵包蟹、古種蕃茄果凍、冰鮮榛子及檸檬烹調 而成;le canard de la maison Burgaud,沙朗烤鴨配以普羅旺斯黑莓、法國 faisselle 芝士、馬鈴薯及砵酒汁烹煮;le fruit du poirier,水煮啤梨伴以雲呢拿、蜜糖、焦糖核 桃、豆蔻及香梨雪芭,是一道傳統又美味的法國甜品。
顧客若想享用一個更完滿的晚餐,則可選擇 8 道菜菜單(港幣 1,388 元),當中有兩款 洋溢法國風情的菜式:le rouget barbet de petit bateau,香烤紅鰹魚配上綠橄欖蓉、 粉紅大蒜及蘋果醋、香煎黃菇及羅勒香油;以及 le homard bleu de nos côtes (另 加港幣 200 元),牛油煮藍龍蝦添上小黃瓜、潘波勒可可豆、2013 年份伯爵芝士及馬齒 莧。
顧客在享用甜品前,可以先品嚐一系列來自法國圖盧茲的芝士以及季節限定的自製腌 物。甜點主廚 Matthieu Godard 預備了 la fève de chocolat Biskelia 35%,牛奶朱 古力忌廉加上焦糖軟糖、意大利軟芝士及牛奶雪芭,為晚餐畫上完美句號。
此外,ÉPURE 亦設有 3 道菜餐單(港幣 788 元),迎合食量較小的客人。餐單包括:Le foie gras de canard,香煎法國鴨肝,伴以香梨醬、鴨腿絲、漬物及焦糖汁; Le vol au vent,由龍蝦、鮮魚、酥皮及甘草醬烹調而成;Le soufflée au Grand Marnier, 香軟的梳乎厘配以清新的蜜柑雪芭。
在是次秋日菜單中,Chef Boutin 挑選了他最喜愛的三款食材,他解說道:「麵包蟹來 自法國海岸,亦稱『tourteau』或『dormeur』,是當季的大熱食材。」
「青口是來自聖米歇爾山一帶的受保護海岸,而紅鰹魚則來自法國布列塔尼及阿爾卡維 之間的大西洋,兩樣新鮮食材均為客人帶來味覺驚喜。」 /p>
「現在是享用大西洋新鮮海產的最佳時間。法國蔚藍的海岸經歷一整個夏天後,這些海 鮮已經變得豐饒,能夠將這些高質素的海鮮料理帶給香港客人,我感到十分高興。」
踏入九月,秋意漸濃,ÉPURE 的露天陽台花園為客人提供一個享用餐前酒或是小食的好 地方。細味一杯餐前酒,再品嚐各道精心準備的佳餚,細味美好的初秋夜晚。
ÉPURE 初秋餐單─ le rouget barbet de petit bateau
ÉPURE 初秋餐單─ le crabe dormeur
ÉPURE 招牌菜色─le champignon de Paris
ÉPURE 初秋餐單─ la fève de
ÉPURE 初秋餐單─ la pomme de nos vergers chocolat Biskelia 35%
關於 ÉPURE
ÉPURE 帶給顧客迷人而時尚的法式高級餐飲體驗。餐廳以法國宮廷為靈感,優雅的設計 為現代法式滋味錦上添花,露台的醉人景緻為煩囂的尖沙咀鬧市提供一絲悠閒氣息。 ÉPURE 的精緻、簡約與對品質的注重乃城中罕見。
ÉPURE 的行政總廚 Nicolas Boutin 曾任職於多間米芝蓮星級餐廳及五星級酒店,帶領 整個烹飪團隊製作出正宗、精巧而簡約的菜式。ÉPURE 的大多數食材皆由法國直送,因 此餐單根據季節轉變而更換。
營業時間
餐廳
午餐(星期一至五):中午 12 時 – 下午 3 時
晚餐(星期一至六):晚上 6 時 – 晚上 11 時
週末(星期六、日)
早午餐:中午 12 時 – 下午 3 時
Le French Garden
星期一至日:中午 12 時 – 深夜
週末(星期六、日)早午餐:中午 12 時 – 下午 3 時
地址:香港尖沙咀廣東道 17 號海洋中心 4 樓 403 號舖
電話:(852) 3185 8338
電郵:[email protected]
網址:www.epure.hk