港人近年流行吃Brunch（早餐及午餐合併），不少食店也有提供這種餐飲服務。本地營養師特提醒大家，Brunch飲食潮流易令人暴飲暴食，經常如此，不但易致肥胖，即使偶一為之，也可引致血糖急升及消化不良。如要選吃，也應依循基本健怡守則進食，而日常最好維持每天三餐定時用膳習慣。
兩餐合併弊處多
對於本港近年流行的Brunch飲食文化，VNS營養健康中心註冊營養師溫靜姍認為，把早餐及午餐合併成為一餐，雖然較方便，但因經過一整晚睡眠後，早上時分身體已急需食物來補充體力，飢餓感較重，如期間即時進食兩餐分量的食物，很易出現飲食過量問題，若經常如此，較易致胖及導致消化不良。於早上時段不吃早餐，亦會有礙血糖控制，故患有糖尿病人士更應維持定時飲食習慣，以穩定血糖水平。至於胃部容易不適者，亦不建議經常合併早午兩餐，以免加劇病情。
此外，早餐及午餐合併進食，還會令膽囊儲存較多膽汁，不但易加重膽臟負擔，長遠更會增加患膽石的風險。由於合併兩餐弊多於利，故建議大家應定時進食三餐，每餐最好相隔四至六小時為佳。
嚴選食材免超標
溫靜姍指出，現時本港食店提供的Brunch，以自助餐及套餐兩類為主。選吃時宜分外小心控制進食量，一般建議於起牀後，可先吃少量水果及餅乾，以助控制食欲及穩定血糖。此外，在選吃食品時，應依循健康進食次序，先吃沙津和水果，因當中的纖維素能提升飽肚感。吃過蔬果後，便可選吃較少稠汁的食物，例如海鮮及壽司等，同時避免吃煎炸食品及加工肉類，包括煙肉、香腸及火腿等，降低攝取過多脂肪及熱量的機會，以便體重管理。
雞蛋乃早餐及午餐常選用的食材，但大家亦宜留意煮法必須健康。以最受歡迎的奄列為例，一份已需要用兩至三隻雞蛋之外，炒蛋時亦要用大量油分，為維持理想體重，故只宜淺嘗，或轉吃較健怡的水煮蛋及溫泉蛋。除此，不少人喜歡於早上吃熱香餅和窩夫，但因其食味本身較淡口，故食用時很易多加果醬或糖漿，易致超標。
留意飲料選擇
進食時選配的飲料亦不可忽視，營養師溫靜姍提議大家，不宜選喝高糖飲品如汽水，以免增加熱量的攝取量。選擇凍飲時，宜主動提出糖水另上，以助控制糖分的食用量。選擇熱飲則用代糖，取代傳統的白糖或黃糖。
不少人於早上都愛飲用果汁，雖然果汁天然有益，但飲鮮榨果汁時，必須控制飲用量，因以一杯二百五十毫升的鮮橙汁為例，已等於三至四個橙的分量，常飲很易果糖超標，同樣會形成過重問題。一般建議以半杯果汁為一份水果作單位，每天不宜飲超過一杯。至於過重和患有糖尿病人士，更應嚴格控制果汁飲用量，以免體重增加及影響血糖水平。
保持正常體重竅門
1. 每天定時進食
營養師建議，每日三餐應定時定量進食，既可減低因肚餓而暴飲暴食的機會，亦能助穩定血糖水平，對維持體重也有一定助益。
2. 常吃新鮮蔬果
新鮮蔬果的熱量較低，且含有豐富纖維素，有助增加飽肚感，降低過量進食的機率。此外，蔬果中亦含大量維他命及礦物質，有益健康。
3. 注意煮食方法
煎炸及油膩食物如薯條及炸雞翼等，均屬高脂及高熱量食品，常吃易增加致肥的風險，應改為採用較健怡的煮食方法如清蒸及香焗等。
4. 恆常運動
飲食習慣要健怡外，日常還應養成恆常運動的習慣，每天進行三十分鐘帶氧運動，有助消耗體內多餘熱量及脂肪，長遠有利控制體重。
過量飲用果汁可致果糖超標，乃令體重上升的原因之一。
定期進行帶氧運動，能消耗過多熱量，維持正常體重。
長者及兒童消化系統較成人弱，較容易有消化不良問題，故更不應養成兩餐一併進食的習慣。
早上起牀後宜於一小時內進食少量早點，例如水果或餅乾等，有助穩定血糖水平。
轉載自星島日報2013年4月15日